Kajian : Karakter, Proses Dan Potensi Virgin Coconut Oil (VCO) Sebagai Pangan Fungsional

Abstrak

Virgin coconut oil (VCO) merupakan produk olahan dari buah kelapa yang dibuat dengan metode fisika atau biokima yang menghasilkan minyak kelapa murni dengan  kadar air dan asam lemak bebas yang rendah, berbau harum dan daya simpan yang lebih dari 12 bulan. Kandungan tertinggi VCO adalah asam laurat (32,73%). Produsen VCO di Indonesia didominasi home industry, dengan produk yang masih dibawah SNI. Tujuan dibuatnya karya tulis ini adalah memgidentifikasi karakter VCO, mengetahui proses pembuatan VCO dengan metode bioteknologi, mengevaluasi potensi VCO sebagai pangan fungsional. Metode penelusuran data adalah dengan studi pustaka komparasi jurnal berbahasa indonesia dan inggris, serta artikel ilmiah terkait dengan kata kunci karakter VCO, metode atau teknik proses pembuatan VCO, potensi manfaat VCO bagi kesehatan. Metode analisis yang digunakan adalah dengan cara menganalisa sesuai tema serta pendekatan yang disederhanakan (simplified approach). Hasil penelusuran data dapat disimpulkan kualitas dan kuantitas VCO jauh lebih baik dibanding minyak kelapa sawit. Berdasarkan SNI No. 01-7381-2008 syarat Asam Lemak Bebas(ALB) pada minyak kelapa yaitu maksimal 0,2%. Komparasi tingkat kuantifikasi perbadingan antara minyak kelapa murni dan minyak kelapa sawit memiki perbedaan yang cukup jauh, minyak kelapa murni memiliki jumlah Asam Lemak Bebas(ALB) berkisar 0,10%-0,13%, sedangkan pada minyak kelapa sawit 0,32%-0,50%.   VCO terbaik dihasilkan dengan tahapan pemarutan,  filtrasi, santan yang dihasilkan di fermentasi dengan starter  yeast hingga terbentuk dua fasa antara ampas dan minyak.  Uji klinis potensial VCO dapat digunakan untuk treatment pasien COVID-19, kanker, jantung koroner, diabetes, asam urat, dan penyakit degeneratif lainnya. Bedarsarkan hasil diatas menghimbau pengalihan konsumsi minyak sawit menjadi VCO, serta dibutuhkan penelitian efektifitas penggunaan VCO pada penurunan malnutrisi.